요즘 SNS에서는 와인과 아이스크림의 조합이 화제를 모으고 있습니다. 무더운 여름, 미각이 확 깨어나기 좋은 느낌도 들고, 차가운 것끼리의 시너지도 매력 있어 보이죠.
처음에는 다소 의외의 조합처럼 느껴지지만, 실제로 함께 먹어보면 그 궁합에 놀라게 됩니다. 이 조합은 맛의 균형과 향의 조화 측면에서도 매우 훌륭한 디저트 페어링입니다. 그저 맛이 좋다는 것보다 이 조합이 좋은 확실한 근거도 있답니다. 이번 포스팅에서는 와인과 아이스크림이 왜 잘 어울리는지 그 이유를 살펴보고, 집에서 쉽게 시도해 볼 수 있는 페어링 조합도 함께 소개해 보려 합니다.
🍷 와인과 아이스크림이 잘 어울리는 과학적 이유
1. 단맛과 산미의 균형
아이스크림은 대부분 우유 베이스의 크리미함과 단맛을 가지고 있습니다. 여기에 산미가 있는 와인을 더하면 단맛을 눌러주고, 전체적인 맛의 균형을 맞춰 입안을 상쾌하게 만들어줍니다. 소르베에 샴페인, 혹은 딸기 아이스크림에 로제 와인을 곁들이는 경우처럼, 과일 향과 산미가 어우러지면 단맛과 산미의 밸런스로 시너지 효과가 최고조에 이른답니다.
2. 온도와 질감의 대비
차갑고 부드러운 텍스처의 아이스크림과 실온 혹은 살짝 차가운 와인이 만났을 때, 입안에서 질감과 온도의 대비가 생겨 감각적으로 재미있는 경험을 할 수 있어요. 스파클링 와인의 미세한 탄산은 마무리를 깔끔하게 정리해 주는 역할도 합니다. 또 와인을 한 모금을 마시고, 아이스크림 한 입을 먹으면 새롭게 리셋되는 느낌이 나요.
3. 아로마의 확장성
와인에는 과일향, 꽃향, 견과류향 등 다양한 아로마가 포함되어 있으며, 이러한 향은 아이스크림의 단맛과 결합하여 입체적인 맛을 만들어냅니다. 예를 들어, 베리류의 아이스크림과 로제 와인을 함께 즐기거나 헤이즐럿 젤라토에 피노누아를 먹으면 공통된 향이 만나 풍미를 더해줍니다.
4. 치즈 디저트와의 유사성
마스카포네나 크림치즈가 들어간 아이스크림은 본질적으로 치즈 디저트에 가깝습니다. 치즈와 잘 어울리는 와인들이 이러한 아이스크림과도 자연스럽게 좋은 궁합을 보여줍니다. 치즈와 와인의 클래식 페어링과 같은 맥락이죠.
5. 당도 조절의 과학
아이스크림이 너무 달 경우, 드라이 와인과의 조합은 텁텁하거나 쓴맛, 떫은 맛이 강해질 수 있습니다. 이럴 때는 아이스크림 당도에 맞춰 세미 스위트 와인이나 디저트 와인을 선택하면 맛의 균형을 유지할 수 있습니다. 이처럼 와인과 아이스크림의 조합은 과학적으로도 입증이 된답니다.
🍨 와인 × 아이스크림 페어링 추천 조합
▶︎ 딸기 아이스크림 + 로제 와인
- 딸기의 상큼한 베리향과 로제의 산뜻한 베리향이 자연스럽게 어우러집니다. 시각적으로 예뻐서 디저트 테이블에도 잘 어울려요.
- 추천 와인: 프로방스 로제, 로제 드 앙주
▶︎ 바닐라 아이스크림 + 모스카토 다스티
- 고소하고 부드러운 바닐라 단맛와 상큼한 청포도향 와인이 조화를 이룹니다. 알코올 도수가 낮아 가볍게 즐기기도 좋습니다.
- 추천 와인: 이탈리아 모스카토 다스티
▶︎ 초콜릿 아이스크림 + 포트 와인
- 진한 카카오 맛과 포트 와인의 농축된 당도가 완전 찰떡궁합입니다. 진한 맛을 좋아하는 분들에게 강력 추천합니다.
- 추천 와인: 루비 포트, 토니 포트
▶︎ 마스카포네 아이스크림 + 아이스 와인
- 크리미 한 질감에 치즈 아이스크림 단맛이 더해져 고급스러운 디저트가 완성됩니다. 둘 다 고급스러운 풍미라, 와인 디저트로도 추천!
- 추천 와인: 리슬링 아이스 와인
▶︎ 레몬 소르베 + 스파클링 와인
- 산뜻한 시트러스와 청량감 있는 탄산이 입안을 아주 깔끔하게 정리해 줍니다. 식전 디저트나 코스 사이마다 입가심용으로도 굿!!
- 추천 와인: 브뤼 샴페인, 스푸만테
▶︎ 커피 아이스크림 + 리슬링 스위트
- 커피의 쌉싸름한 끝맛을 리슬링의 달큼한 산미가 부드럽게 마무리해 줍니다.
- 추천 와인: 독일 슈페트레제 혹은 아우스레제 등급 리슬링
◼︎ 실패 없는 페어링을 위한 팁
- 아이스크림이 많이 달다면 드라이 와인은 피하는 것이 좋습니다. 세미 스위트 혹은 디저트 와인 선택!
- 와인은 적당히 차갑게, 아이스크림은 살짝 녹은 상태일 때 풍미가 더 좋습니다. 기억하세요!!
- 스파클링 와인은 소르베나 과일 아이스크림류와 특히 잘 어울립니다. 산미가 강한 와인은 우유 베이스를 피하세요.
- 와인과 아이스크림 모두 향의 계열이 비슷하면 두 조합이 훨씬 시너지를 냅니다.
◼︎ 마무리하며
예전에 아이스크림 뷔페에서는 다양한 맛을 제대로 즐길 수 있도록, 커피가 제공됐어요. 차가운 입 안을 따뜻하게 만들어, 다시 새로운 맛을 즐길 수 있도록 말이죠.
와인과 아이스크림 조합 또한 그에 못지 않은 새로운 풍미의 조합을 만들어냅니다. 레스토랑이나 와인바가 아니더라도, 집에서도 충분히 특별한 디저트 타임을 연출할 수 있습니다. 또 좋아하는 와인이 있다면 그에 어울리는 아이스크림 조합을 찾아내 즐겨보는 것도 피서만큼 신나지 않을까 싶습니다. 더위가 조금 누그러진 밤, 소믈리에처럼 와인 한 잔을 따르고 거기에 어울리는 아이스크림을 골라 하루를 마무리해 보세요.
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